Plate forme d'enseignement à distance

Résumé

Le génie des procédés concerne l'ensemble des connaissances scientifiques et technologiques nécéssaires aux transformations physicochimiques et biologiques de la matière première en un produit formulé pour une valeur d'usage à l'adresse du consommateur.

Les opérations unitaires du génie alimentaire est l'un des principaux paradigmes du génie des procédés. il s'agit de découper les procédés en un enchainement d'opérations élémentaires, l' enchainement dépend de l'objectif du procédé et de la matière à transformer. L'interet du concept des opérations unitaires se manifeste dans la recherche des lois d'extrapolation  et de dimensionnement ou pour l'établissement du schéma de circulation et d'obtenir des produits désirables avec une longue durée de conservation et un faible coup de production. C'est en outre le bon guide pour le développement d'étude technologique et d'appareillage. Les opérations unitaires de génie alimentaire peuvent etre classées selon l'équipement du processus ou selon l'objectif. Les chapitres traités dans ce module sont répartis selon le classement des opérations unitaires.